Biryani d’agneau

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Direction l’Inde pour le plat du jour, avec un biryani  (plat à base de riz). Comme la plupart des plats indiens ici chaque bouchées est un voyage au pays des épices.

Vous pouvez ajoutez un yaourt brassé  au moment de servir.

Ingrédients pour 6 personnes :   800 g d’épaule d’agneau – 2 oignons – 20 g de gingembre frais – 150 g de beurre – 350 g de riz basmati – 1 c. à soupe de curcuma – 1 c. à soupe de cumin en poudre –  1 bâton de cannelle – 12 gousses de cardamome verte – 2 étoiles de badiane – 4 clous de girofle – 1 pincée de safran – sel.

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau.

Hors du feu faites-y infuser le safran.

Après les avoir pelés, coupez les oignons en dés puis râpez le gingembre. Détaillez l’épaule d’agneau en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les oignons avec la moitié du beurre.

Ajoutez le gingembre, le curcuma et le cumin, mélangez et faites sauter 2 minutes.

Ajoutez la viande, salez et cuisez 10 minutes à feu vif en remuant souvent.

Pendant la cuisson , dans une casserole avec le reste du beurre, faites rissoler 1 minutes la cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome préalablement fendue.

Ajoutez –y le riz et cuisez-le 3 minutes en mélangeant.

Hors du feu, mouillez de 50 cl d’eau salée.

Versez la préparation au riz dans la cocotte.

Ajoutez l’eau safranée et mélangez. Portez à ébullition.

Otez du feu, couvrez et enfournez pour 40 minutes.

Servez très chaud.

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