Tajine d’agneau aux pruneaux

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Le tajine est un plat parfait pour les cuistots qui ont envie de se la couler douce pendant que les invités sont là. Depuis quelques années j’utilisais un tajine que j’avais acheté avec une amie sur le marché de Marrakech…malheureusement en passant au plaque à induction c’est maintenant impossible de l’utiliser donc si vous êtes dans le même cas que moi une cocotte en fonte fait aussi parfaitement l’affaire.

Et au moment de servir vous toujours le présenter dans votre tajine que vous aurez légèrement “réchauffer” au four quelques minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :  1,5 kg d’épaule d’agneau – 500 g d’oignons – 2 gousses d’ail – 30 g de beurre – 500 g de pruneaux – 100 g d’amandes émondées – 3 c. à soupe de miel – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 sachet de thé à la menthe – 1 c. à café de coriandre moulu – 1/2 c. à café de cannelle – 1/2 c. à café de gingembre – 1 dosette de safran –  sel et poivre.

Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d’eau. Hors du feu, laissez-y infuser 5 minutes le sachet de thé.

Otez-les et mettez à tremper les pruneaux dans le thé 30 minutes.

Après les avoir pelés, émincez les oignons puis écrasez l’ail.

Dans une poêle avec l’huile, faites dorer les oignons puis retirez-les. Coupez l’agneau en morceaux, puis faites-les colorer dans la même poêle.

Dans une cocotte, réunissez la viande, les oignons, l’ail, la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre.

Assaisonnez, couvrez d’eau, portez à frémissement et laissez mijoter 1 heure.

Egouttez les pruneaux, ajoutez-les dans la cocotte et cuisez 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, dans une petite  poêle, faites revenir les amandes avec le beurre pour les colorer. Egouttez-les.

Mettez le miel et les amandes dans la cocotte  et cuisez encore 5 minutes à découvert.

Servez accompagné de semoule de couscous.

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