Riz sauté au veau citronnelle

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Embarquement immédiat pour l’Asie avec cette recette parfumée,  et aussi un avant gout de notre voyage au Laos et Cambodge dans quelques mois. Vous trouverez facilement de la citronnelle au rayon exotique  du côté primeur. Surtout ne faites pas cuire le riz trop car il doit être croquant et légèrement caramélisé dans l’assiette.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de noix de veau – 3 tiges de citronnelle – 1 petite bouquet de coriandre – 4 tiges d’oignon nouveau – 4 cm de gingembre frais – 200 g de riz parfumé thaï –  2 c. à soupe de sauce soja – 1/2 c. à café de poudre de piment – 2 c. à soupe d’huile neutre.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Pelez et râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec le gingembre et le piment.

Retirez la première feuille, hachez très finement les tiges de citronnelle, ajoutez-les.

Faites revenir le tous 5 minutes sans coloration.

Taillez la noix de veau en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle.

Faites dorer 3 minutes à feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez le riz et la sauce soja puis mélangez bien.

Remontez le feu et faites sauter le tout 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées, arrosez d’un trait de jus de citron vert et servez sans attendre.

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