Betteraves farcies aux lentilles corail

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Aussitôt arrivé dans ma boite mail, aussitôt ou presque en cuisine pour tester cette recette 100 % végétarienne. Grâce au lait de coco la farce des betteraves est douce et moelleuse.  Très important pour que vos lentilles soient tendres ne jamais saler le liquide de cuisson.

Si vous faites cette recette pour 2 c’est largement suffisant pour un repas surtout si comme moi en dessert vous proposer un gourmandise aux pommes (vous découvrirez la recette demain sur le blog).  Cette recette pouvant se préparer à l’avance je suis sûr qu’elle va vite devenir une habituée des tables d’été…

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses betteraves cuites – 50 g de lentilles corail – 1 petit oignon – 100 g de feta – 20 cl de lait de coco –   1/2 cuil. à café de curcuma – Quelques branches de thym – 1 cuil. à  soupe de miel liquide – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – Sel – Poivre du Moulin

Pelez et émincez l’oignon en petits dés. Faites-le revenir à feu moyen dans une petite sauteuse  avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les lentilles, le lait de coco, le curcuma.

Mélangez bien, assaisonnez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

Pendant ce temps, retirez le pédoncule des betteraves et posez-les bien à plat. Coupez le dessus des betteraves, puis évidez-les, si possible à l’aide d’une cuillère parisienne, en laissant une paroi de 5 mm.  Réservez le cœur et le chapeau des betteraves et servez les à part juste arrosé d’un peu d’huile olive.

Emiettez la féta et le thym; ajoutez-les aux lentilles en fin de cuisson.

Laissez complètement refroidir et rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez les betteraves du mélange de lentilles et féta en entreposez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Nappez de miel, donnez un dernier tour de moulin à poivre et décorez de thym avant de déguster.

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